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- Aponeurosis: es como una tela blanquecina pegada a la carne. No es grasa. No se derrite … se contrae. Hay que quitarlo siempre
- Bifes y costillitas: Cuanto más chico el hueso mejor, tiene mas lomo / solomillo
- Bondiola de cerdo: es el equivalente al roastbeef de vaca. Es la parte del cuello del animal. Es carne poco magra, pero buena para hacerla a la cacerola o al horno.
- Carnes magras con poco nervio, se cocinan con fuego fuerte y corto. Pechuga de pollo y lomo. Estas carnes si se las cocina mucho tiempo no hacen más que ponerse más duras y secas.
- Marinar es sumergir una proteína en un líquido ácido. El acido cambia la textura. Puede ser limón, vinagre, yogur, leche, vino
- Solomillo de cerdo es el equivalente al lomo de la vaca.